Lomo de Cerdo Relleno de Poblano, Batata y Manzana

Esta fácil receta de lomo de cerdo relleno comienza con un remojo en salmuera para asegurar que se mantenga jugoso y húmedo. El relleno combina batatas, manzanas y poblanos suavemente picantes con hierbas y especias mexicanas. El pan de maíz es un maridaje natural con el cerdo, así como una ensalada con pimientos tostados y la vinagreta de sidra.

Características

Apropiado para diabéticos

Sin gluten

Corazón Sano

Bajo en calorías

Bajo en carbohidratos

Pobre en Sodio

Ingredientes

12 porciones

Salmuera y cerdo

¼ taza de azúcar morena empacada

¼ taza de sal kosher

1 cucharada de comino molido

2 tazas de agua hirviendo

12 cubos de hielo

1 lomo de cerdo de 3 libras, recortado

Relleno

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 chiles poblanos, finamente picados

1 batata pequeña, pelada y finamente picada

1 manzana pequeña, como Pink Lady o Gala,

3 dientes de ajo finamente picados

½ cucharadita de comino molido

Un cuarto de cucharadita de sal kosher

⅛ cucharadita de pimienta molida

Un octavo cucharadita de chile chipotle en polvo

Salsa superior

2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo

¼ taza de hojas de cilantro, finamente cortadas

½ cucharadita de chile chipotle

½ cucharadita de pimienta molida

Preparación

Tiempo de preparación: 1h45 m

Listo: 5h

1. Preparar salmuera: Ponga el azúcar moreno, ¼ taza de sal y 1 cucharada de comino en un recipiente a prueba de calor. Verter el agua hirviendo y remover hasta que se disuelva. Agregue los cubitos de hielo hasta que se derritan.
2. Para preparar el cerdo: Aplaste el lomo de cerdo para que pueda, rellénelo y enróllelo. Para ello, coloque el lomo de cerdo en una tabla para cortar. Sosteniendo la hoja del cuchillo plana, de modo que quede paralela a la tabla, haga un corte longitudinal en el lado del asado justo por encima del centro, deteniéndose antes del borde opuesto para que la solapa permanezca unida. Gire el lomo 180 grados. Manteniendo el cuchillo paralelo a la tabla de cortar, haga un corte longitudinal en el lado opuesto al corte original, justo debajo del centro, teniendo cuidado de no cortar hasta el final. Abra los dos cortes para que tenga un rectángulo grande de carne. Cubra con envoltura plástica y golpee hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente ½ pulgada. Coloque el cerdo en una bolsa plástica sellable del tamaño de un galón y vierta la salmuera; voltéela para cubrirla. Coloque en un plato y refrigere por lo menos 2 horas y hasta 4 horas.
3. Para preparar el relleno: Aproximadamente 1 hora antes de rellenar el cerdo, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue los poblanos, camote, manzana, 3 dientes de ajo, ½ cucharadita de comino, ¼ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de cada pimiento y chipotle y cocine, revolviendo, hasta que la papa esté tierna, de 12 a 15 minutos. (Agregue agua con la cuchara para evitar que se pegue, según sea necesario.) Retire del fuego y deje enfriar por unos 15 minutos.

Etapa final

1. Para frotar y asar el cerdo: Forre una bandeja para hornear grande con papel de aluminio y cubra con rocío de cocina. Retire el cerdo de la salmuera y seque bien. Combine 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, cilantro, chipotle y ½ cucharadita de pimienta en un tazón pequeño. Mezcle bien, luego frote la mezcla sobre la carne de cerdo. Coloque la mezcla del relleno sobre el cerdo, dejando un borde de 1 pulgada alrededor. Enrollar de lado a lado y asegurar en varios puntos con hilo de cocina. Transfiera a la sartén preparada con la costura hacia abajo y deje reposar a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta, de 15 a 20 minutos.
2. Precaliente el horno a 375°F.
3. Ase la carne de cerdo rellena hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne (no en el relleno) registre 145°F, 45 minutos a 1 hora. Deje reposar en una tabla para cortar durante 15 minutos. Retirar el hilo y cortar el cerdo en rodajas gruesas.

Equipo: Parrilla para asar, cuerda de cocina

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